Mit ali resnica: ali jajca res zvišujejo holesterol?
Verjetno poznaš stavek “ne jej jajc, ker ti bodo dvignila holesterol”. Ta izjava je zaradi prepričanj iz preteklosti, globoko vcepljena v svetu prehrane. Dobra novica: slika je danes precej bolj jasna.
Od kod sploh ideja, da jajca “zvišujejo holesterol”?
V preteklosti še niso natančno razumeli, kako holesterol v telesu sploh nastaja. Ko so opazili, da imajo nekateri ljudje povišane vrednosti holesterola v krvi, so to logično povezali z živili, ki vsebujejo veliko holesterola. Jajca so bila med prvimi na seznamu. Jajčni rumenjak namreč vsebuje precej prehranskega holesterola (približno 200 mg na jajce, odvisno od velikosti), zato so bile prehranske smernice dolgo časa zelo stroge in so priporočale omejevanje jajc. Smernice zdravniške prakse so bile 1-2 jajci dnevno.
Kaj vemo danes?
Danes vemo, da prehranski holesterol ni enako kot holesterol v krvi. Približno 80 % holesterola v telesu nastane endogeno, kar pomeni, da ga telo proizvede samo, predvsem v jetrih. Le okoli 20 % holesterola pa v telo vnesemo s hrano.
Pri večini ljudi se proizvodnja holesterola v jetrih prilagaja vnosu s prehrano. Če ga s hrano zaužijemo več, telo običajno zmanjša lastno proizvodnjo, in obratno. Prav zaradi tega pri veliki večini posameznikov uživanje jajc ne povzroči dramatičnega povišanja holesterola v krvi, kot se je dolgo časa domnevalo.
Kaj to pomeni v praksi?
Jajca sama po sebi niso problematično živilo, nasprotno, so prehransko zelo kakovostna. Vsebujejo visokokakovostne beljakovine, holin, vitamine A, D, E in B-kompleks ter pomembne minerale.
Ključno vprašanje zato ni, ali jemo jajca, temveč v kakšnem kontekstu jih uživamo. Jajca kot del uravnoteženega obroka z dovolj zelenjave in vlaknin delujejo drugače kot jajca v kombinaciji s predelano hrano in nasičenimi maščobami.
Jajca zato brez slabe vesti vključiš v prehrano. Naj bodo del uravnoteženega prehranskega vzorca in zdravega življenjskega sloga.
Mit je razbit
Dolga leta so bila jajca postavljena v vlogo krivca za povišan holesterol, predvsem zaradi omejenega razumevanja prehrane v preteklosti. Danes imamo bistveno več znanja. Večina holesterola v telesu nastaja v jetrih, prehranski holesterol pa pri večini ljudi nima odločilnega vpliva na vrednosti v krvi. Jajca so hranilno bogato živilo in so lahko del uravnotežene prehrane, če jih uživamo v pravem kontekstu. Ko pogledamo celotno sliko prehrane in življenjskega sloga, postane jasno, da strah pred jajci temelji na zastarelih prepričanjih in da je čas za drugačen pogled.
